Principe de fonctionnement de l'autocuiseur

Un autocuiseur est un type de casserole «intelligente» qui facilite grandement le processus de cuisson long et laborieux. Il vous permet de réduire considérablement le temps de cuisson et de transformer les produits les plus difficiles en plats les plus délicats. Vous pouvez y préparer des soupes, des plats d’accompagnement, de la viande et des desserts. Un récipient scellé limite le contact avec l'air et réduit le processus d'oxydation des produits, préservant ainsi autant que possible les vitamines, les arômes, la couleur et le goût du plat fini.

Le premier autocuiseur a été inventé au XVIIe siècle et a été utilisé avec succès par nos ancêtres. Malgré le fait que les appareils modernes ont beaucoup évolué, de nombreuses personnes évitent de les cuire, probablement en raison de problèmes pouvant survenir lorsqu’elles sont utilisées de manière incorrecte. Ne vous inquiétez pas - dans les modèles actuels, la sécurité passe avant tout, il vous suffit d’apprendre de simples précautions de sécurité.Le principe de fonctionnement de l'autocuiseur a été préservé malgré de nombreuses modifications.

Principe de fonctionnement

L'appareil moderne est une casserole spéciale avec un couvercle hermétique et des vannes qui régulent la pression à l'intérieur. Lorsqu'elle est chauffée, de la vapeur se forme qui ne quitte pas le récipient scellé et augmente la pression interne, ce qui fait que le point d'ébullition s'élève à environ 120 degrés. Cela permet aux aliments de cuire plus rapidement.

À la pression maximale, des vannes sont activées pour permettre à la vapeur de s'échapper. En règle générale, l'appareil est équipé de vannes de travail et de secours. En plus des dispositifs destinés à être utilisés sur un poêle conventionnel, ils produisent également des autocuiseurs électriques autonomes équipés d’éléments chauffants et d’un tableau de commande.

Comment utiliser un autocuiseur

Après avoir placé tous les ingrédients dans la casserole et mélangé soigneusement, vous devez fermer le couvercle hermétiquement et mettre sur la cuisinière. Le temps de cuisson doit être compté à partir du moment où le liquide bout. Cela indiquera la vapeur sortant des vannes ou des capteurs spéciaux. Le chauffage sous la casserole doit être réduit.

Important! Ne cuisinez pas à une température trop élevée. Cela n'accélère pas le processus de cuisson, mais entraîne uniquement une surcharge de l'appareil.

À la fin du processus, vous devez éteindre le feu et laisser sortir la vapeur de la casserole sans ouvrir le couvercle. Pour ce faire, réglez la vanne dans la position souhaitée, d'abord pour une libération lente, puis rapide. La vapeur peut prendre 5 à 20 minutes.

Pour un refroidissement rapide, vous pouvez diriger un jet d'eau froide sur le couvercle en évitant tout contact avec les vannes. Le plat continue à cuire tandis que la pression est maintenue dans la casserole. Après utilisation, l’autocuiseur doit être soigneusement rincé, en particulier le rebord et les joints du couvercle afin que les résidus collés ultérieurement ne brisent pas l’étanchéité.

Attention! Étant donné que le degré de préparation ne peut pas être vérifié au cours du processus, il est recommandé de calculer le temps de cuisson ou d'utiliser les recettes pour les autocuiseurs. Il faut également garder à l’esprit que le liquide ne bout pratiquement pas et qu’il nécessite moins que pour une casserole conventionnelle.

Que ne peut pas faire

Si vous oubliez les précautions, le processus de cuisson peut devenir une mauvaise surprise, car le principe de l'autocuiseur est associé à la formation de vapeur et à une augmentation de la pression à l'intérieur de la casserole. Vous devez vous rappeler les règles simples:

1. Il doit y avoir du liquide dans la casserole, sa quantité minimale est d'environ 0,5 litre.
2. Vous ne pouvez pas remplir le réservoir plus de 2/3, le reste de l’espace est rempli de vapeur. En règle générale, le panoramique comporte une étiquette indiquant le volume maximal autorisé.
3. N'ouvrez pas le couvercle si la vanne continue à libérer de la vapeur. Des précautions doivent être prises lors de l'ouverture afin de ne pas vous brûler avec de la vapeur, même si celle-ci a cessé de sortir.
4. Ne faites pas cuire des aliments qui provoquent une formation excessive de mousse (certains types de céréales, légumes, fruits), car la valve pourrait se boucher. Il est préférable de porter le bouillon de viande à ébullition avec un couvercle conventionnel et d’enlever d’abord la mousse.
5. N'utilisez pas d'autocuiseur présentant des défauts et des fissures, y compris sur les joints en caoutchouc.
6. Il est déconseillé de conserver et de réchauffer les aliments cuits dans un autocuiseur. Ils doivent être transférés dans un autre plat.

À l'heure actuelle, des marques connues d'appareils électroménagers produisent des multicuiseurs ayant la fonction d'autocuiseurs. De tels dispositifs peuvent être d'une grande aide dans n'importe quelle cuisine.